謠言一：常吃面包會致癌

網上流傳一篇文章稱“一個14歲的小女孩，早餐經常吃面包，得了腸癌。還有一個小孩，因為長期吃面包得了腎癌”，于是得出小孩早餐經常吃面包，過量攝入精細谷物，會得腸癌和腎癌的結論。

真相：就目前看，所謂的致癌食品大部分沒有科學依據，如聲稱方便面和豆漿致癌等等。關于隔夜剩菜是否致癌，學界還在探討。不過無論如何，“面包致癌說”都不靠譜。癌癥是比較嚴重的慢性疾病，不是單一的因素就可以致癌的。在多種致癌因素共同起作用的情況下，癌癥的形成也非一朝一夕。

謠言二：空心菜大多重金屬超標

日前，有文章說空心菜是空心結構，長在污水中，很容易吸附重金屬，所以市面上的空心菜大多重金屬超標，在國外根本沒有人吃。

真相：中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅表示，空心菜是速生綠葉菜，旱地水田都能長，只是水生的空心菜比旱地里的粗大。空心菜本身的重金屬含量，取決于種植環境中土壤和水的重金屬含量，潔凈環境中生長的空心菜不會存在重金屬含量超標的現象。

國外沒人吃空心菜，是出于飲食習慣，外國人更偏愛西紅柿、土豆、西蘭花等蔬菜，因此空心菜在國外并不普及。

謠言三：罐頭添加防腐劑吃了催人老

某自媒體刊發《6種“催人老”的食物，希望你一個都沒有上癮》的網文，文中將罐頭列為6種“催人老”的食物之一，并聲稱“罐頭的營養物質都已被破壞掉了”“蛋白質會變質”“加入大量防腐劑”。真相：中國食品工業協會罐藏食品專業委員會常務副會長林焜輝表示，上述說法嚴重誤導消費者。

通常情況下，引起食品腐敗變質的“三要素”是微生物、氧化、酶解。酶是一種具有生物活性的蛋白質，在受熱后或改變酸堿度會使其失去活性，因此一般不會使食品腐敗變質；罐頭加工罐裝工序中有“排氣”工序，或是經過排氣隧道，或是封口時抽真空，罐內殘留氧很少。借助裝罐后的殺菌工藝完成對罐內微生物的殺滅，最終達到商業無菌。從罐頭的加工工藝看，罐頭能長期存放與防腐劑沒有關系。

謠言四：黃花魚是人工上色的

一則“賣魚者用刷子對大黃花魚進行涂刷”的視頻在網上熱傳，被冠上“黃花魚如何美容變黃的”“市場上的魚還能買嗎”等標題。真相：據當地市場監管綜合執法支隊調查發現，賣魚者對大黃花魚涂刷的真相是在用刷子刷掉碎冰，結果被拍成視頻傳上網。當事人介紹，黃花魚一般存放在泡沫保溫箱中的碎冰里，售賣前將魚從碎冰中拿出來。由于魚身上面有大量碎冰，帶冰壓秤必須用刷子刷凈。黃花魚皮比較嬌嫩，為防止損壞魚皮，只能用刷子刷冰。

（摘自中國食品安全網）